Pulszdrowia

Portal Twoich możliwości
Prowadzony przez ekspertów

DIETA
ZDROWE ŻYWIENIE
SIŁA ŚWIADOMOŚCI
AKTYWNIE PO ZDROWIE
FORUM
OGŁOSZENIA
- Wszystkie
- Artykuły
- Diety
- Specjaliści
- Produkty ekologiczne
- Przepisy

Obejmujemy Patronat:

Cykl konferencji "Współczesne kierunki działań prozdrowotnych", które odbywają się październik 2013-czerwiec 2014, Warszawa

III Maraton Aqua Fitness, Lublin

Targi Zdrowo Zakręcone, Lublin

II Spotkanie z Psychodietetyką Praktyczną, Warszawa

Akcja Aqua Fit-poczuj lekkość- autorski program prozdrowotny

Rozpoczęcie współpracy z Polskim Towarzystwem Dietetyki

Zdrowe żywienie

Ukryte źródła glutenu

Celiakia, czyli nietolerancja glutenu to coraz powszechniejsze zjawisko. Wyeliminowanie produktów zawierających w swoim składzie gluten łagodzi typowe objawy, takie jak wzdęcia, biegunki, oraz częste migreny. Zdarza się jednak, że od czasu do czasu objawy powracają. Dlaczego? Ponieważ często spożywamy ukryty gluten w produktach, w których byśmy się go nie spodziewali!

Gluten jest białkiem występującym w zbożach, takich jak: pszenica, żyto, jęczmień i pszenżyto. Będąc ostatnim razem w jednym z popularnych sieci marketów z radością spostrzegłam coraz więcej zamienników z przekreślonym kłosem- znakiem żywności bezglutenowej. Znajdziemy obecnie bezglutenowe krakersy, makarony i pieczywo.

Żywność może być oznaczona jako bezglutenowa jeśli z natury jest to produkt bezglutenowy , nie zawiera w swoim składzie ziaren zawierających gluten (np. jęczmień, żyto, orkisz) lub pochodzących z tych zbóż składników zawierających gluten, które zostały przetworzone w celu usunięcia glutenu (np. skrobi pszennej).

Jednak musimy zdawać sobie sprawę, że gluten może być ukryty w różnych produktach. Oto kilka najpopularniejszych z nich:

Sosy i marynaty- Gluten może występować w sosach zagęszczonych mąką lub w tych, o smaku sosu sojowego lub octu słodowego. Sos sojowy jest częstym składnikiem wielu marynat i sosów serwowanych w restauracjach i tych sprzedawanych w sklepach spożywczych. Pamiętajmy, że sos sojowy zawiera więcej niż tylko soję! Większość sosów sojowych jest wykonanych z pszenicy. Ponadto, mąkę pszenną tradycyjnie miesza się z masłem, tworząc zasmażkę, która staje się bazą dla wielu kremowych sosów, więc konsumenci muszą być tego świadomi.

Przetwory mięsne- Kiełbasy, klopsy, pulpety i inne wyroby mięsne- zwłaszcza te mielone często zawierają wypełniacze na bazie pszenicy. Podobnie bułka tarta, która może być dodawana do pasztecików czy hamburgerów do wiązania mięsa i poprawy jego tekstury. Dodatkowo powinni uważać entuzjaści owoców morza- imitacja mięsa krabowego, którą można znaleźć z gotowych sałatkach, także może zawierać gluten. Uważajmy także na przetworzone wędliny. Gluten może zostać przeniesiony na zasadzie „wzajemnego zanieczyszczenia”- znajdując się np. na krajalnicy.

Wegetarianie cierpiący na nietolerancję glutenu także powinni uważać, zwłaszcza na „wegetariańskie mięsa”, takie jak te do hamburgerów. Tofu, tak popularne wśród Wegetarian czy Wegan w restauracjach może być smażone w cieście zawierającym gluten lub marynowane w sosie sojowym zawierającym pszenicę. Imitacje boczku także przeważnie zawierają gluten.

Zupy- wszelkiego rodzaju zupy gotowe, często w swoim składzie zawierają gluten. Kremowe zupy, często są zagęszczone mąką. Podobnie należy zwracać szczególną uwagę na kupowane buliony.

Przetworzone ziemniaki- chipsy i frytki mogą być ukrytym źródłem glutenu. Chipsy np. mogą być doprawione octem słodowym lub po prostu zawierać skrobię pszenną. Osoby z nietolerancją glutenu powinny uważać zwłaszcza w restauracjach, które często kupują mrożone frytki, mogące mieć powłokę zawierającą pszenicę, która nada im chrupkości po smażeniu. Ponadto jeśli frytkownica służy nie jedynie do smażenia frytek, czyli np. do smażenia produktów w panierce z mąki- pozostałości glutenu mogą się więc na niej znajdować.

Osoby cierpiące na nietolerancję glutenu nie tylko muszą być świadomi jego obecności w wielu produktach ale także nauczyć się składników bądź zwrotów na etykiecie, które mogą świadczyć o jego obecności. Uważajmy szczególnie na produkty powlekane panierkami. Kolejna rzecz to słód. Jego obecność na etykiecie także powinna zapalić nam czerwoną lampkę. Słód w postaci ekstraktu słodowego, syropu słodowego czy octu słodowego wskazuje na obecność jęczmienia, ziarna zawierające gluten, który nie musi być określony na etykietach jako „gluten” lub „jęczmień”.

Amatorzy azjatyckiej kuchni także powinni wykazać się ostrożnością. Produkty te mogą zawierać pszenicę z sosu sojowego i octu ryżowego. Wyjątkowo lepki ryż może ponadto zawierać skrobię.

Osoby cierpiące na nietolerancję glutenu muszą ściśle kontrolować swoje codzienne dania. Na szczęście obserwuje się coraz szerszy wybór produktów bezglutenowych na półkach sklepowych i to nie tylko tych ze zdrową żywnością. Nie wszystkie zamienniki dostaniemy w sklepach, więc warto nauczyć się świadomego wybierania produktów, ponieważ gluten może być ukryty w niespodziewanych daniach!

Powrót

Nowy komentarz